BonFeu Plancha auf der Feuerschale: Pflege, Einbrennen und Grillen wie ein Profi

Die BonFeu Plancha liegt frisch ausgepackt im Garten, das Cortenstahl glänzt noch matt-silbern und in spätestens zwei Stunden kommen die Gäste. Wer in Wien, Graz oder Linz gerade seine BonBiza oder Cortex aufgebaut hat, steht jetzt vor genau drei Fragen: Muss die Platte vorher eingebrannt werden? Wie heiß darf sie werden? Und was passiert eigentlich, wenn nach dem Grillen Spülmittel ins Spiel kommt? Wir schreiben diesen Guide aus 12 Jahren Praxis mit BonFeu-Setups in Österreich – und zeigen Schritt für Schritt, wie aus einer rohen Cortenstahl-Platte eine schwarz-glänzende Profi-Plancha wird, die Sie zwei Generationen lang begleitet.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Einbrennen vor erstem Gebrauch: 3 Öl-Durchgänge à 30 Minuten bei 220–250 °C – sonst rostet die Platte beim ersten Regen
• Reinigung: Nur heiß abschaben, niemals Spülmittel oder Spülmaschine – sonst zerstören Sie die Patina in 30 Sekunden
• Optimale Grilltemperatur: 200–280 °C für 95 % aller Lebensmittel – Steak braucht 280 °C, Gemüse 180 °C
• Lebensdauer richtig gepflegt: 15–25 Jahre bei 4 mm Cortenstahl, jährliche Wintereinlagerung vorausgesetzt

Was ist die BonFeu Plancha?

Die BonFeu Plancha ist keine Pfanne und kein klassischer Grillrost – sie ist eine massive Cortenstahl-Platte, die direkt auf die Feuerschale aufgesetzt wird und die Hitze des Holzfeuers in eine homogene Brat-Fläche verwandelt. Das niederländische Familienunternehmen BonFeu produziert die Platten in zwei Hauptvarianten, die wir bei unseren BonFeu® Feuerschalen regelmäßig zusammen verkaufen.

Die Cortex Plancha 80 hat einen Durchmesser von 80 cm, eine Stärke von 4 mm und passt ohne Adapter auf alle Cortex-Schalen ab Größe 60. In der Mitte sitzt die Aussparung für den Schornstein-Effekt – heißer Luftzug genau dort, wo Sie ihn für Steaks brauchen. Die BonBridge Grill-Version dagegen ist eine Brücken-Konstruktion, die sich bei der BonBiza über die Schale spannt und gleichzeitig Plancha- und Rostfunktion bietet. Wer eine kleinere Schale besitzt, greift zum Erhöhungsring, der die Plancha in ergonomische Arbeitshöhe hebt und gleichzeitig die Wärmeabgabe nach unten reduziert.

Cortenstahl ist dabei kein Marketing-Gimmick, sondern Materialwissenschaft: Die Legierung bildet eine geschlossene Roststellen-Schicht, die das Innere des Stahls vor weiterer Korrosion schützt. Außen wirkt die Platte rostig, innen bleibt sie über Jahrzehnte stabil. Mehr Hintergrund zur Materialwahl finden Sie in unserem Kaufratgeber für Feuerschalen.

Plancha einbrennen: Schritt für Schritt

Hier kommt der Punkt, an dem die meisten BonFeu-Neulinge einen Fehler machen: Sie packen die Platte aus, legen das erste Steak drauf und wundern sich drei Wochen später über Rost. Eine Cortenstahl-Plancha muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden – sonst dringt Feuchtigkeit ungehindert ein, die Patina entsteht nicht und die Lebensdauer halbiert sich.

Tipp aus der Praxis: Planen Sie für das erste Einbrennen einen kompletten Nachmittag ein. Wer mittags startet, hat um 16 Uhr eine perfekt eingebrannte Platte und um 17 Uhr das erste Steak drauf. Das ist keine Pflicht-Zeremonie – das ist die Investition in zwei Jahrzehnte Grillgenuss.

So gehen wir bei jedem neuen Setup vor:

Schritt 1 – Trockenreinigung: Die fabrikneue Platte mit einem trockenen, sauberen Lappen abreiben. Keine Seife, kein Wasser. Eventuelle Staubreste oder Korrosionsschutz-Öl entfernen Sie so vollständig.

Schritt 2 – Feuer aufbauen: Ein normales Holzfeuer in der Feuerschale entzünden. Wir empfehlen Buche oder Esche – kein Nadelholz, das harzt zu stark und hinterlässt Rückstände auf der Platte.

Schritt 3 – Ersten Öldurchgang: Sobald die Platte 200 °C erreicht (Wassertropfen verdampft in 1–2 Sekunden), gleichmäßig Leinöl oder hochhitzebeständiges Rapsöl auftragen. Mit einem Küchenpapier dünn verteilen. Das Öl beginnt zu rauchen – das ist erwünscht. Polymerisierung heißt das in der Materialkunde: Das Öl verbindet sich mit dem Stahl zu einer schwarzen Schutzschicht.

Schritt 4 – Wiederholen, mindestens zweimal: Nach 20–30 Minuten den nächsten Öldurchgang. Insgesamt mindestens drei Schichten, gerne vier. Mit jeder Schicht wird die Platte dunkler – am Ende glänzt sie schwarz wie eine alte Gusseisenpfanne.

Schritt 5 – Abkühlen lassen: Die Platte auf der Feuerschale auskühlen lassen, nicht abschrecken. Cortenstahl verträgt Temperaturschocks zwar besser als viele Alternativen, aber 4 mm Material wollen langsam runtergekühlt werden.

Pflege & Reinigung nach jedem Grillen

Die Reinigung der BonFeu Plancha ist die einfachste Disziplin der Welt – wenn man weiß, was man nicht tun darf. Spülmittel, Stahlwolle, Spülmaschine: Alles drei zerstört in Sekunden, was Sie beim Einbrennen aufgebaut haben. Die Patina ist eine fettlösliche Schutzschicht – Tenside lösen sie chemisch ab.

Stattdessen folgen wir nach jedem Grillen diesem Ritual: Während die Platte noch heiß ist (etwa 150–180 °C), schaben wir Bratenrückstände mit einem Plancha-Schaber aus Edelstahl einfach in die Auffangrinne oder ins Feuer. Hartnäckige Stellen bekommen einen Schuss Wasser ab – der zischt, dampft und löst alles, was am Stahl klebt. Der entstehende Wasserdampf erledigt die Arbeit für Sie.

Anschließend wischen wir mit einem Küchenpapier nach und tragen eine dünne Schicht Pflegeöl auf – das ist der Schritt, den 80 % der Plancha-Besitzer vergessen. Das Öl versiegelt die Platte gegen Feuchtigkeit, bis Sie das nächste Mal grillen. Bei nassem Wetter empfehlen wir zusätzlich eine Abdeckhaube.

Wenn doch einmal Flugrost auftritt – etwa nach drei Wochen Regen ohne Abdeckung – kein Drama: Pflegestein und etwas Öl, fünf Minuten Arbeit, und die Platte sieht aus wie neu. Den passenden Pflegestein und alle Wender-Sets finden Sie in unserer Kategorie Plancha-Zubehör.

Was kann man auf der Plancha grillen?

Die ehrliche Antwort: fast alles, was nicht durch den Rost fällt. Die Stärke der Plancha gegenüber dem Grillrost liegt in der Punktgenauigkeit – Sie steuern Temperaturzonen, behalten Säfte auf der Platte und können sogar Süßspeisen oder Crepes braten. Was wir in fünf Saisons getestet haben:

Für Steaks legen wir die Stücke immer in den heißesten Bereich (Mitte, direkt über der Schornstein-Aussparung), Gemüse wandert an den kühleren Außenrand. So nutzen Sie die natürlichen Temperaturzonen der Platte – ein Vorteil, den ein Gusseisen-Grillrost nicht bietet.

Wintereinlagerung & Rostschutz

Österreichische Winter sind kein Spaß für Cortenstahl im Außenbereich – Frost-Tau-Wechsel, Schnee, salzhaltige Luft in Stadtnähe. Wir empfehlen für die Monate November bis März eine konsequente Einlagerung. Die BonFeu Plancha kommt nach gründlicher Reinigung und einer extra-dicken Ölschicht entweder in einen trockenen Schuppen oder unter eine atmungsaktive Schutzhaube.

Wichtig: Niemals in Plastikfolie einwickeln. Cortenstahl muss atmen können – sonst entsteht unter der Folie Schwitzwasser, das die Platte von außen wegrostet. Eine Holzkiste mit Belüftungslöchern, ein altes Baumwolltuch als Zwischenschicht, Platte mit Pflegeöl satt eingerieben: So überstehen unsere Setups problemlos zehn Winter und mehr. Mehr zu robusten Outdoor-Setups in unserer Feuerschalen-Kollektion.

Zubehör: Was man wirklich braucht

Der Zubehör-Markt rund um Plancha-Grills ist überfüllt – wir konzentrieren uns auf drei Tools, die wirklich den Unterschied machen:

Plancha-Wender (Edelstahl, 30 cm): Lange Klinge, flach geschliffen, schiebt sich unter selbst die dünnsten Crepes. Ein billiger Pfannenwender bricht beim ersten Steak.

Hochhitze-Pflegeöl: Wir verwenden raffiniertes Rapsöl oder spezielles Plancha-Öl mit Rauchpunkt über 230 °C. Olivenöl extra vergine ist Geldverschwendung – polymerisiert nicht sauber und hinterlässt klebrige Rückstände.

Pflegestein und Schaberset: Der Pflegestein entfernt Flugrost und Einbrennreste, ohne die Patina zu zerkratzen. Stahlwolle ist tabu.

Häufig gestellte Fragen

Wie heiß wird die BonFeu Plancha maximal?

Bei vollem Holzfeuer erreicht die Platte mittig bis zu 320 °C, am Rand etwa 180–200 °C. Diese Temperaturzonen sind ein Feature, kein Bug – nutzen Sie sie für unterschiedliche Garstufen.

Kann ich die Plancha auch auf einem Gasgrill nutzen?

Technisch ja, aber die Cortex-Modelle sind für die Feuerschale konzipiert. Auf einem Gasgrill fehlt der Schornstein-Effekt durch die Mittelaussparung, und die Hitzeverteilung ist deutlich ungleichmäßiger.

Warum klebt mein Steak an der Platte?

Drei Möglichkeiten: Platte zu kalt (unter 220 °C), Steak zu früh gewendet (vor Krustenbildung), oder Patina noch nicht ausgereift. Nach 5–10 Grillvorgängen klebt nichts mehr.

Ist Cortenstahl gesundheitlich unbedenklich?

Ja, die Patinaschicht ist lebensmittelecht und entspricht den EU-Standards für Kochgeschirr. Cortenstahl wird seit Jahrzehnten in Profi-Küchen eingesetzt.

Fazit

Die BonFeu Plancha ist keine Investition für eine Saison – sie ist ein Werkzeug für die nächsten 20 Jahre Outdoor-Cooking. Wer einmal das Einbrennen sauber durchzieht, sich an die Drei-Regel-Pflege gewöhnt (heiß abschaben, einölen, abdecken) und im Winter konsequent einlagert, hat ein Stück Cortenstahl-Handwerk, das Generationen überdauert. Steaks bei 280 °C, Gemüse am kühleren Rand, Crepes auf 160 °C – die Plancha kann mehr als jeder Grillrost und gibt der Feuerschale eine zweite Identität als vollwertige Outdoor-Küche.

Bereit für Ihre Plancha? Schauen Sie in unsere komplette Auswahl an BonFeu® Feuerschalen – inklusive Cortex Plancha 80, BonBridge Grill und allen passenden Erhöhungsringen für AT- und DE-Lieferung.